得意中華-台灣滷味博物館

渡海先民的智慧結晶
中國古代皇帝出巡時食用的佳餚，取字雞、鴨、魚肉的上好部位，其他未用的部分便賜予下人回家烹調食用，「一子受皇恩，全家石官祿」，此為滷味的起源。皇帝出行時的儀從和侍衛，稱為鹵薄，滷味意即「鹵薄」的味道，透過小火慢煮，時才能長時烹煮並延長保存時間，這樣的生活智慧隨當年先民渡海入台灣，是勤儉美德的最佳體現。

滷法的典故
滷法起源於先秦時期，現有文字記載可追朔至北魏《齊民要術》。＜食經＞章節中提及綠肉法：將豬、雞、鴨等肉品處理清潔後，切成塊狀，以鹽、醋、橘皮、芹菜、蒜、蔥、薑調味滷製程菜。宋代經貿發達，宴飲活動頻繁，滷燻菜色經常擔任食肆主角：至明、清二代，滷燻食品作為宮廷御宴或市肆筵席的頭盤，是宴席的亮點配菜。明朝劉基《多能鄙事》一書中，闡釋醬料的特色和製法，促使滷燻食品的製作攀升至更專業的層次。

台灣滷味的萬種風情
滷味的靈魂蘊藏在令人垂涎的醇香滷汁裡。每一位投入滷煮料理的有心人，都有自己獨到的滷香哲學，運用適切比例調和多種辛香料與中藥材，千變萬化的組合造就台灣百花齊放，甘、辛、鹹、辣、酸等各異其趣的豐富口味，而藥食同源的料理觀，增添了滷味的養生特質，讓人享用美食之餘也能兼顧健康。